Pilzeintopf mit Filet

leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
RINDERBOUILLON etwas
Rind Fleisch frisch Beinscheibe 500 g
Zwiebel frisch 1
Suppengrün frisch 1 Bund
Salz 2 TL
Wasser kalt 2 Liter
Pimentkörner 5
Lorbeerblatt 1
Pfefferkörner 8
Liebstöckelzweig 1
PILZEINTOPF etwas
Schweinefilet 500 g
Gemüsezwiebel 1
Knoblauchzehen gepresst 2
Champignons frisch und/oder andere Pilze 1000 g
Steinpilze getrocknet 25 g
Butterschmalz 2 EL
Crème fraîche 200 g
Thymianzweige 2
Rinderbouillon selbstgekocht, ersatzweise Fertigprodukt 1 Liter
Petersilie gehackt 1 Bund
Balsamico-Essig 1 EL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
334 (80)
Eiweiß
6,5 g
Kohlenhydrate
0,4 g
Fett
5,8 g

Zubereitung

1.Beinscheibe gut waschen. Suppengrün ebenfalls waschen und in größere Stücke schneiden. Zwiebel nicht pellen, nur waschen und halbieren.

2.Die Zwiebelhälften in einem großen Topf ohne Fett bei größerer Hitze an den Schnittflächen gut bräunen lassen. Kaltes Wasser aufgießen, Fleisch, Suppengrün, Salz und Gewürze hinzugeben, aufkochen lassen. Den Herd auf mittlere Hitze einstellen, die Brühe darf nur ganz leicht kochen. Gut drei Stunden auf dem Herd lassen, in den ersten 30 Minuten ggf. Schaum abschöpfen.

3.Die Rinderbrühe nach der Kochzeit durch ein sehr feines Haarsieb gießen, ggf. Fett abschöpfen. Das ausgekochte Gemüse und Fleisch wird nicht verwendet.

4.Die getrockneten Steinpilze gut waschen und in Wasser mindestens eine Stunde einweichen lassen. Das Schweinefilet in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

5.Rinderbouillon in einen großen Topf geben. Die Trockenpilze abgießen, das Einweichwasser durch ein Sieb zur Bouillon geben. Die Trockenpilze in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Bouillon geben. Nun die Suppe erhitzen, nur ganz leicht sieden lassen.

6.Währenddessen etwas Butterschmalz in einer Pfanne gut erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

7.Die Zwiebelwürfel auch in Butterschmalz glasig dünsten, zur Seite stellen. Danach die Pilze in Butterschmalz in mehreren Portionen anbraten, dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen, zur Seite stellen.

8.Alle angebratenen Pilze und Zwiebeln in die heiße Bouillon geben. Crème fraîche, Knoblauch, Thymian dazu, mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen, dann die angebratenen Filetwürfel unterheben, weitere 5 Minuten kochen. Mit Balsamico-Essig abschmecken.

9.Die Thymianzweigchen aus der Suppe nehmen. Mit gehackter Petersilie servieren.

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