Paprika-Ei-Salat
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Zutaten für 4 Personen
| Eier | 4 |
| Knoblauchknollen | 2 |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Gemüsefond | 6 EL |
| Essig | 1 EL |
| Senf | ½ TL |
| Olivenöl | 8 EL |
| Salz | 1 Msp |
| Zucker | 1 Msp |
| Pfeffer weiß | 1 Msp |
| Paprikaschote rot | 2 |
| Paprikaschote gelb | 2 |
| Paprikaschote grün | 2 |
| Peperonischote | 1 |
| Salatgurke | ½ |
| Petersilie glatt frisch | 1 Bund |
Zubereitung
1. Eier ca. 10 Min. hart kochen. Knoblauch in Zehen zerlegen. Zwei Zehen zerdrücken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Gemüsefond mit Essig, Senf, 5 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und zerdrückten Knoblauch zu einer Vinaigrette aufschlagen. Zwiebeln hinzufügen.
2. Paprikaschoten vierteln, von Kernen und weißen Innenwänden befreien und in dünne Streifen schneiden. Peperonischote ebenfalls so behandeln. Salatgurke waschen, halbieren, mit Löffel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel alles vermischen. Die Eier grob hacken. Petersilieblätter ebenfalls grob hacken.
3. Restliche Öl in Kasserolle erhitzen und Knoblauchzehen darin ungeschält knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat in einer flachen Schale anrichten, Vinaigrette darübergießen, gehqackte Eier darüber verteilen und frittierte Knoblauchzehen darauf anrichten. Mit Petersilie garnieren.
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vom
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