Antipasti-Variationen à la Henssler

Zubereitung

• 1. Die Paprika halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und bei voller Hitze und Grillfunktion im Ofen rösten. Danach die Haut abziehen. Die Auberginen in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit 4 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  2. Aus Basilikum, Pinienkernen und 50 ml Olivenöl ein Pesto mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Paprika die Haut abziehen und grob würfeln.

  3. Die Champignons putzen und vierteln. Den weißen Balsamico in einem Topf um die Hälfte einreduzieren. Die Pilze zusammen mit Tomaten in Olivenöl in der Pfanne anschwenken, den Ruccola dazu geben. Wenn dieser ganz kurz Temperatur gezogen hat, wieder aus der Pfanne nehmen. Mit dem reduzierten Balsamico und etwas Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für den Spinat die rote Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Den Spinat waschen, abtrocknen und mit zu den Zwiebeln geben - zusammen fallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die Jakobsmuscheln mit den Kräutern bei mäßiger Hitze von beiden Seiten in Olivenöl anbraten - salzen und pfeffern.

  6. Auf den Tellern jeweils ein Türmchen aus Auberginenscheiben, Paprika und Pesto bauen. Die Petersilie frittieren. Den Knoblauch aus dem Spinat fischen und den Spinat neben den Auberginen anrichten. Daneben den Tomaten-Pilzsalat geben. Je eine Jakobsmuschel in feine Scheiben schneiden und mit der krossen Petersilie toppen und dazu legen - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von P****i K****a
  vom 31.10.2010

  
• Weiterlesen