Rinderfiletspitzen m. Kartoffeln in Pfifferling-Cognacsoße und Erdbeeren

Zubereitung

• 1.Für die Dekoration die Erdbeeren putzen, vierteln, etwas Süßen und beiseite stellen. Den Salat säubern und ebenfalls zur Seite stellen.

  2.Für die Taler die Kartoffeln und Möhren schälen und die Zwiebeln abziehen. Den Appenzeller-Käse reiben. Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Küchenmaschine zerstoßen und die Masse gleichmäßig auf 3 Schüssel verteilen. In die erste Schüssel die geriebenen Möhren geben, in die zweite Schüssel den Käse und in die dritte Schüssel die gehackte Petersilie. In jede Schüssel zu gleichen Teilen Paniermehl, Mehl und Ei unterheben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Pfannen für jede Kartoffeltalersorte mit (ca. 3 cm hoch) Rapsöl auffüllen, so dass die Taler darin schwimmen können. Das Öl erhitzen und mit einem Esslöffel die Kartoffelmasse in die Pfanne geben, darauf achten, dass die Taler gleich groß werden (ansonsten kann man sie später mit einem Glas gleichgroß ausstechen). Die Taler goldbraun braten und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.

  3.Das Rinderfilet in Streifen schneiden und anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten abziehen, würfeln und mit den geputzten Pfifferlingen anschwitzen. Mit Cognac ablöschen, anzünden und brennen lassen bis der Alkohol verbrannt ist. Rinderbrühe dazugießen, etwas aufkochen lassen und die Sahne zugeben. Das Ganze auf die Hälfte reduzieren lassen und mit kalter Butter abbinden. Thymianzweige hinzufügen. Die Filetspitzen wieder zur Soße hinzufügen und rosa gar ziehen lassen. Vor dem Anrichten die Thymianzweige entfernen.

  4.Anrichten: Das Fleisch und die Soße leicht links versetzt auf die Teller geben. Die Kartoffeltaler rechtsherum aneinander legen. Auf die Soße 3 Erdbeerstückchen mit einen Tropfen Balsamico geben. Daneben etwas Kräutersalat mit Himbeervinaigrette träufeln. Mit dem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 16.09.2008

  
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