Pfifferlingsalat mit Pecorino und Speck

Zubereitung

• 1. Pfifferlinge putzen, kurz waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten schälen und fein schneiden. Olivenöl oder Nussöl erhitzen, Pfifferlinge dazugeben, kurz rösten, dabei die Pfanne öfter kräftig schwingen, dann die Schalotten hinzufügen. Tomatenwürfel dazugeben, salzen und pfeffern, mit Essig abschmecken, eventuell

  2. nochmal mit Olivenöl übergießen und mit Schnittlauch verfeinern. Pfifferlingsalat mit Speck- und Pecorinoscheiben anrichten und mit einem Schnittlauchhalm servieren.

  3. Variation: Pfifferlingsalat mit gekochtem Ei: Unter die Pfifferlinge zwei gekochte, grob gehackte Eier mischen und anstatt mit Essig mit 2 EL Zitronensaft abschmecken. Man kann die Pfifferlinge mit Knoblauch abschmecken. Serviert den Pilzsalat zu verschiedenen Carpacci, als kalte Vorspeise, zu italienischen Wurstwaren usw. Anstelle der Pfifferlinge können auch Steinpilze, Champignons

  4. oder Shiitakepilze vewendet werden.

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  Rezept von c****9
  vom 24.09.2010

  
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