Name: Hasenrücken mit Pilzen - einfach - von gertnordhessen
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Allgäuer Küche
Ingredients: 750 gr Hasenrücken am Knochen; 4 Scheiben fetten Speck, in Streifen von 0,5 x 0,5 cm dicke geschnitten; 250 gr gemischte Waldpilze, geputzt, gewaschen und abgetropft; 1 Zwiebel geschält und gehackt; 100 gr Butterschmalz; 5 EL Butter; 250 ml Wildfond; 1 EL Sahne; 250 ml trockener Rotwein; 2 cl Sherry medium oder trocken

Hasenrücken mit Pilzen

45 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


Hasenrücken am Knochen	750 gr
fetten Speck, in Streifen von 0,5 x 0,5 cm dicke geschnitten	4 Scheiben
gemischte Waldpilze, geputzt, gewaschen und abgetropft	250 gr
geschält und gehackt	1 Zwiebel
Butterschmalz	100 gr
Butter	5 EL
Wildfond	250 ml
Sahne	1 EL
trockener Rotwein	250 ml
Sherry medium oder trocken	2 cl

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Den Hasenrücken mit einer Spicknadel mit dem fetten Speck spicken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Hasenrücken mit der gespickten Seite nach unten 7 Minuten kräftig anbraten. Dann den Rücken weden und nochmal 7 Minuten kräftig braten.
2.Während des Bratvorganges den Hasenrücken öfters mit dem Bratfett übergießen. Den Braten aus deer Pfanne nehmen und warm stellen.
3.2 EL Butter in einernButter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Zwiebeln darin andünsten. Die Mischung mit dem Wildfond in das Bratfett geben cund unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce etwas andicken lassen.
4.Die Sauce mit Wein, Sherry und Sahne verfeinern und erneut aufkochen. Das Fleisch aufschneiden und vom Knochen lösen. Mit den Pilzen und der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend selbst gemachte Späzle oder Nudeln.
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Rezept von gertnordhessen
vom 22.09.2010

Hasenrücken mit Pilzen