Schweinemedaillons mit Kräuter-Pinienkern-Kruste

Zubereitung

• 1.Das Schweinefilet in 4-5 cm dicke Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons in einer gut erhitzten Pfanne scharf anbraten, von jeder Seite ca. 1 Minute. Danach die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller für ca. 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann die Kruste hergestellt werden und der Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 100°C vorgeheizt werden. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten, sollten auf keinen Fall dunkelbraun werden. Die gerösteten Pinienkerne zusammen mit den Kräutern (am Besten schmeckt es uns mit der Kräutermischung aus dem TK-Regal, aber auch mit verschiedenen frischen Kräutern sehr lecker, nur ist die Vielfalt bei den frischen immer etwas eingeschränkt) in einer Küchenmaschine klein zerhexeln. Diese Masse mit dem Parmesan vermengen. Anschließend auf die Medaillons die Krustenmasse geben und im Backofen für ca. 12-15 Minuten fertig garen. Die letzten 2-3 Minuten schalte ich die Temperatur hoch und den Grill ein, damit es eine richtige Kruste gibt. Dazu schmeckt Kartoffelgratin und ein Champignongemüse hervorragend.

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  Rezept von K****c
  vom 21.09.2010

  
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