Schweinshaxn auf Schmorkraut
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Zutaten für 10 Personen
| kleine Schweinshaxen ohne Schwarte | 8 |
| Salz, schwarzer Pfeffer | etwas |
| Butterschmalz | 2 El |
| mittelgroße Zwiebeln | 3 |
| mildes Sauerkraut | 3 Dosen |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Gewürznelken | 4 |
| Wachholderbeeren | 4 |
| Kümmelsamen | 1 TL |
| Apfelsaft | ¼ ml |
| etwas Petersilie | etwas |
Zubereitung
3 Std
1. Haxen waschen, trocken tupfen. mit Salz und Pfeffer würzen. In 1-2 El heißem Butterschmalz anbraten. Auf eine Fettpfanne legen. Bratensatz mit ca. 1/2 Liter Wasser ablöschen, aufkochen lassen und zugießen. Im Backofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C/Gas: Sufe 3) ca. 2 1/4 Stunde braten. Haxen ab und zumit Fond beschöpfen. Zwiebeln schälen, hacken. Sauerkraut gut abtropfen lassen, Sud dabei auffangen. Kraut grob zerschneiden. 1 El Butterschmalz erhitzen. Kraut darin kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Gewürzzutaten, Apfelsaft und Sauerkrautsud zugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Backofentemperatur nach ca. 2 1/4 Stunden erhöhen (E-Herd: 225°C/Umluft:200°C/Gas: Stufe 4) und Haxen ca. 15 Minuten knusprig braten. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Kraut mit Kraut mit Haxenfond, Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen einmal durchschneiden. Alles anrichten.
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vom
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