Zutaten für 4 Personen
Schalotten | 2 |
Fischfond | 100 ml |
Weißwein trocken | 250 ml |
Pfefferkörner schwarz | 5 |
Salz | etwas |
Kräuter gemischt | 1 Bund |
Steinbuttfilets | 800 Gramm |
Weißweinessig | 1 TL |
Frühlingszwiebeln | 5 |
herbsttrompeten oder Stockschwämmchen | 300 Gramm |
Tomaten | 2 |
Butter | 40 Gramm |
Crème fraîche | 100 Gramm |
Pfeffer weiß | etwas |
Eigelb | 1 |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
55 Min
1.Die Schalotten schälen und halbieren, zusammen mit dem Fischfond, dem Wein, den Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen. Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Hälfte der Kräuter klein hacken, restliche Kräuter beiseite legen.
2.Die Hälfte der Kräuter zu dem Fond geben und allles etwa 20 Minuten zu einem Sud kochen lassen. Das Fischfilet waschen, abtrocknen, leicht salzen und mit dem Essig bestreichen, Fisch 10 Minuten ziehen lassen.
3.Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen, sauber bürsten , Herbsttrompeten in dünne Scheiben schneiden (bitte die Stockschwämmchen ganz lassen) Die restlichen Kräuter hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein würfeln.
4.Den Fisch auf ein Sieb legen und etwa 5 Minuten über dem Sud dämpfen, anschließend warmstellen. Den Sud durchsieben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
5.Die Frühlingszwiebeln in der Butter glasig dünsten, die Pilze hinzugeben und braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist. Die creme fraiche dazugeben und etwas einkochen lassen.
6.Den Fischsud hinzufügen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit dem Eigelb legieren. Den Steinbutt auf Tellern anrichten, mit Etwas Sauce beträufeln und mit frischen Kräutern und Tomatenwürfel bestreuen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von c****y
vom
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