Zucchini Crespelle

Zubereitung

• 1.Die Getrockneten Tomaten klein hacken.

  2.Aus Mehl, Milch, Salz und Eiern einen glatten Teig rühren. Die geschmolzene Butter und die gehackten Tomaten einrühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

  3.In der Zwischenzeit die Zucchini und Aprikosen sehr fein würfeln. Den Parmesan reiben.

  4.Ricotta, 50 g Parmesan, Zucchini, Erbsen und Aprikosen und 2/3 der gerösteten Pinienkerne verrühren. Mit Salz, Quatre-Epice und den gehackten Baslikumblättern kräftig abschmecken.

  5.In einer Pfanne 4 dünne Pfannkuchen backen.

  6.Auf den Pfannkuchen jeweils ein viertel der Zucchinimasse verteilen und aufrollen.

  7.Die gerollten Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

  8.Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 20 MInuten backen.

  9.Für den Salat, den Romana waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  10.Aus den Ölen, dem Senf, dem Balsamico und den Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten.

  11.Den Salat auf Schälchen verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

  12.Die Crespelle aus dem Ofen nehmen, dekorativ auf Tellern anrichten mit den restlichen Pinienkernen bestreuen( was ich vergessenn hatte) und mit dem Salat servieren.

  13.Hinweis: Die Menge desCrepesteigs reicht für 6-7 Crepes. Ich habe am nächsten Tag damit ein schnelles Mittagessen gezaubert.

  14.Hinweis zum Balsamico. Dies ist ein Balsamico der Fa. Barrique. Dieses Geschäft ist in großen Einkaufscentren oft zu finden.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 25.08.2010

  
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