1.Aus den Zutaten einen glatten Teig rühren und ca 20 min ziehen lassen. Mit einer kleinen beschichteten Pfanne 8 kleine Pfannkuchen ausbacken und abkühlen lassen.

2.Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in Butter anschwitzen und mit etwas Mehl binden, mit Sahne angießen und Pecorino und Parmesan darin schmelzen lassen bis die Sauce dicklich wird. Pfanne vom Herd nehmen und den Ricotta einrühren. Käsemasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.

3.Pfannküchlein mit 1-2 Scheiben Speck belegen, wer es fleischlos mag, läßt diesen einfach weg. Dann einen Eßlöffel von der Käsemasse darauf geben und einrollen. Mit allen Pfannkuchen so verfahren und alle in eine gefettete Auflaufform geben.

4.Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker, Peperoncino-Gewürz und einem Schuß Olivenöl anrühren und über die Pfannkuchen geben. Mozzarella in Scheiben schneiden und den Auflauf damit belegen. Alles bei 180° im vorgeheizten Backofen ca 20min überbacken. Dazu schmeckt ein grüner Salat. Köstlich...