Sven´s gefüllter Rinderherzrollo

Zubereitung

• 1.Rinderherz putzen , von allem Fett, Sehnen und Gefähsen befreien. das Herz dann mit einem scharfen Filitiermesser zu einer 1 cm dicken Roulade aus schneiden. Den Senf mit Tomatenmark, einer gewürfelten Zwiebel der Peterlilie vermischen und auf der Roulade verteilen, mit Salz uns Pfeffer würzen. Im Anschluß alles wie einen Rollbraten zusammenrollen und binden.

  2.In einem Großen Bräter die Butter mit dem Öl zerlassen, das Herz von allen Seiten scharf darin anbraten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist den Braten aus dem Bräter nehmen und auf die Seite stellen. In dem Bratensaft die Zwiebel halbiert, die gewürfelten Karotten/ Sellerie und in Ringe geschnittenen Lauch an dünsten, mit dem Rotwein ablöschen. Dann den Braten wieder in den Bräter dazu setzten und im Ofen bei 180 Grad auf 80 Grad Kerntemperatur ( oder nach belieben auch höher) ferig braten.

  3.In der Zwischenzeit das Wasser für die Spätzle auf setzten und diese darin kochen. Wenn der Braten seine Temperatur hat, den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Braten in Alufolie im ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen. Den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Soßentopf geben und dann die Soße noch mal aufkochen und abschmecken. Nun nur noch den Rollo in ca. 1.1/2 cm dicke Scheiben aufschneiden. Mit spätzle und Soße servieren. Ferig

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  Rezept von m****1
  vom 23.08.2010

  
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