1.7 Champignons putzen, entstielen und würfeln. In einer Pfanne in ca 2 EL Butter anschwitzen. Den Schinken auch in Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Die Duxelles (Pilzfarce) gar ziehen lassen. Die Petersilie waschen und mit dem Paniermehl ganz zum Schluss dazu geben.

2.Das Rinderfilet in drei Stücke schneiden und von beiden Seiten kross in der Pfanne in Pflanzenöl anbraten - noch 6 Minuten ziehen lassen. Den Blätterteig mehlieren und soweit ausrollen, dass er ein Drittel größer wird. Den Blätterteig dritteln und die Steaks darauf legen. Auf die Steaks die Pilzmasse geben – ungefähr drei Esslöffel zurück lassen - und das Steak mit dem Blätterteig einpacken. Das verquirlte Ei auf den Blätterteig geben und bei 220°C und ca. 10 Minuten backen, bis der Blätterteig kross ist.

3.3 Champignons in heißem Wasser blanchieren. Den Rotwein in der Pfanne um die Hälfte einreduzieren lassen. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen und den Portwein dazu geben. Die Chamignons mit der restlichen Pilzmasse füllen und in Butter anbraten. Die Portweinssoße mit der Gänsestopfleber abbinden. Die Soße mit Salz, Pfeffer und evtl etwas Portwein abschmecken. Die Soße mit kalter Butter aufmontieren.

4.Die Filets halbieren und mittig auf den Tellern anrichten. Daneben den Champignon platzieren und mit der Portweinsoße nappieren.