Loup de Mer auf Ratatouille-Gemüse im Bouillabaisse-Sud

Zubereitung

• 1.Bouillabaisse-Sud: Gemüseabschnitte in Olivenöl anbraten. Mit Tomatenmark und 50ml Vermouth ablöschen, mit 300ml Fischfond auffüllen und um etwa ein Drittel reduzieren und grob passieren. Ratatouille: 1 Kartoffel, 1/4 Fenchel, 1/4 Paprika, Zucchini, 1 Schalotte würfeln. Mit dem Olivenöl, Knoblauch gepresst und Schalotten anbraten. 3-4 Kirschtomaten halbieren enthäuten zugeben und einkochen lassen. Evtl. mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluss 1 ganzer Zweig Rosmarin und Thymian zugeben. Die Fischfilets kalt waschen und abtrocknen. Wenig salzen und pfeffern. Die Hautseite mit dem Speck und einem Salbeiblatt belegen. Mit Küchengarn umwickeln und a’ la Minute braten. Sauce aufschäumen. Anrichten: Den Bouillabaisse-Sud aufschäumen auf dem vorgewärmten Teller einen Spiegel gießen. Mittig das Ratatouille darauf geben und den Fisch mit der Hautseite nach oben auflegen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von s****n
  vom 05.08.2010