Pilzpasta

Zubereitung

• 1.Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein die Eier und Olivenöl geben. Pfeffer und Salz an den Rand streuen.Zuerst mit einer Gabel die Eier vorsichtig verquirlen und dabei etwas Mehl einarbeiten. Dann mit den Händen den Teig so lange kneten bis er glatt und geschmeidig ist, aber nicht klebt. Ist er zu trocken, tropfen weise Wasser zugeben. Ist er zu klebrig, Mehl zugeben. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  2.Mit der Nudelmaschine zu Tegliatelle formen.

  3.Die getrockneten Pilzen mit Wasser 30 Minuten einweichen lassen.

  4.Die Pfifferlinge putzen und ev halbieren. Die Austernpilze ebenfalls halbieren.

  5.Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

  6.Etwas Pillzöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Speckwürfeln darin glasig andünsten. Herausnehmen und beiseite stellen.

  7.Im restlichen Öl die Pilze anbraten und garen. Dabei die getrockneten Pilze gut ausdrücken und dann zu den Pfifferlingen geben. Das Einweichwasser aufheben.

  8.Wenn die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist, mit Weißwein ablöschen. Leicht einkochen lassen. Die Flüssigkeit mit etwas Einweichwasser auffüllen. Thymian von den Stielen zupfen, die Blättchen in die Pfanne geben, den Rosmarin komplett zu den Pilzen geben. Mit dem Brühgewürz und Salz und Pfeffer abschmecken. Alles leicht einkochen lassen.

  9.Die Zwiebeln und die Speckwürfel wieder zugeben und mitgaren. Zum Schluß den Frischkäse unterrühren.

  10.Die Pasta nur ganz kurz ins kochende Wasser geben. Kochzeit je nach Dicke 1-3 Minuten.

  11.Abgießen und mit der Sauce anrichten.

  12.Auf Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 21.07.2010

  
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