Filet vom Ochsen mit milder Gorgonzola-Soße, Kartoffelgratin und Bohnenbündel

Zubereitung

• 1.Das Ochsenfilet mit Rosmarin, Oregano, Thymian und etwas Olivenöl vakuumieren. Dann bei ca. 60 °C für 2,5 Stunden in ein Wasserbad geben, ziehen und nicht kochen lassen. Je nach Wunsch die Garzeit verkürzen oder verlängern, um den Gargrad des Fleisches zu beeinflussen.

  2.Die Gratinförmchen mit Butter fetten. Die Kartoffeln schälen, reiben und in die Förmchen schichten, zwischendurch salzen und etwas Sahne hinzugeben. Bei ca. 170 °C (Unter- und Oberhitze) für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen geben. Wenn die Gratins bräunen sollen, den Ofen für kurze Zeit mit Umluft höherstellen.

  3.Die Keniaböhnchen blanchieren, im Eiswasser abschrecken, mit Schinken umwickeln und vor dem Servieren vorsichtig in wenig Öl anbraten.

  4.Für die Soße die restliche Sahne erhitzen, zum Kochen bringen und den Gorgonzola ohne Rinde einrühren, eventuell pürieren und abschmecken. Falls die Soße zu flüssig ist mit kalter Butter montieren, oder mit Mehlbutter etwas andicken.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.07.2010

  
• Weiterlesen