Porree-Tomaten-Pfanne mit Spiegelei

Zubereitung

• 1.Den Porree putzen und sehr gut waschen, dann in Ringe schneiden. Die Butter zerlassen, Porree darin glasig dünsten. Die Tomaten wascehn, in Scheiben schneiden, dann auf den Porree legen. Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten laufen lassen. Das ganze mit Salz und Pfeffer und einem Hauch (sehr scharf) würzen.

  2.Pfanne zudecken und die Eier auf dem Gemüse bei milder Hitze stocken lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zuletzt das Gericht damit bestreuen. Dazu passen Roggen- brötchen oder Kartoffelpürree.

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  Rezept von E****1
  vom 28.06.2010