Seezungenfilet mit Basilikum und Spargel

Zubereitung

• 1. Die Seezungen abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen. Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Bis auf ein paar Blättchen, die man zur Dekoration nimmt, alle in Streifen schneiden. Die Basilikumstreifen auf einer Platte auslegen, die Filets salzen, pfeffern und darauflegen. Den Saft der Zitrone mit 5 EL Öl verrühren und über das Filet gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 1 Stunde durchziehn lassen.

  2. Inzwischen wird der Spargel geschält. Je nachdem, welchen man hat (vom grünen nur das untere Drittel, der weiße ganz)! Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehn, grob hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

  3. Backofen auf 200°C vorheizen. Butter und Öl werden in einer Pfanne erhitzt, den Spargel hineingeben mit etwas Salz würzen, Knoblauch zufügen und alles unter Wenden anbraten. Sollte der Spargel zu trocken werden etwas Wasser angießen. Den Spargel bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten schmoren, er sollte noch Biss haben. Mit den Lauchringen bestreuen.

  4. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die Seezungenfilets aus der Marinade nehmen, Basilikum abstreifen und in die Form legen. Bei 200° 5 Minuten garen. Marinade durch ein Sieb über die Filets gießen und weitere 2 - 3 Minuten garen.

  5. In der Zwischenzeit die Pnienkerne rösten. Das Fischfilet auf Tellern verteilen mit Marinade beträufeln und mit Pinienkerne bestreuen. Den gebratenen Spargel mit anrichten und mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.

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  Rezept von N****n
  vom 07.06.2010

  
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