Grüner Spargel mit Garnelen

30 Min mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kopf, Römischer Salat, (Romana) 1 kleiner
Spargel, grün, frisch 12 Stück
Fischsauce, helle, (z. B. kecap ikan "King Lobster") etwas
Butter, ungesalzen 3 EL
Garnelen, frisch oder TK, ca. 13 - 14 cm 16
Mandelblättchen, weiß 2 EL
Zum Garnieren:
Cashewnüsse etwas
Blüten und Blätter etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
30 Min

1.Die frischen Garnelen und die aufgetaute TK-Ware waschen. Bei allen Garnelen den Kopf mit einer Drehung entfernen und danach alle nochmals waschen. Jede Garnele am Rücken mit einer kleinen Schere bis zum letzten Segment aufschneiden (nach Belieben dieses Segment und den Schwanz belassen), den Chitinpanzer abschälen, dabei den schwarzen Darm entfernen und den Körper ansonsten aus dem letzten Segment ziehen.

2.Den Salat in Blätter zerlegen, waschen und trocken schleudern. Eine Servierschale damit auskleiden.

3.Die frischen, grünen Spargel waschen, am unteren Ende ca. 2 cm kappen, ab der unteren Hälfte schälen. Die Schalen und die Kappreste verwerfen. Die Köpfe in ca. 4 cm Länge abtrennen und für eine weitere Beilage benützen.

4.Die Spargelstangen mit sehr wenig Wasser in einer Pfanne 3 Minuten kochen. Aus dem Sud nehmen und bereit halten. Das Spargelwasser mit 1 -2 TL Fischsauce salzig abschmecken. Die Butter zugeben und schmelzen. Die Garnelen zugeben und unter Schwenken rosa werden lassen. Mit einem Schaumlöffel aus der Sauce heben und auf die Salatblätter verteilen. Den Spargel in die Pfanne geben, kurz schwenken und zu den Garnelen geben.

5.Zum Schluss die Mandelblättchen in den Saucenrest geben und warm werden lassen. Die Sauce mit den Mandeln über die Garnelen träufeln, garnieren, warm servieren und genießen.

Hinweis:

6.Die gebutterten Spargelstangen sind für Plastikstäbchen zu glatt. Weniger geübte Esser können sich dann prächtig bekleckern.

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