Schweinekotletts mit Paprikaschottensalat und frittierten Kräuter

Zubereitung

• 1.Koteletts Zubereitung; 4 Magere Schweinekotelletts mit Knochen in einer Pfanne mit Zwiebel, Peperoni und Knoblauch in Erdnussöl auf beiden Seiten kross kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer bestreuen dann im Backofen bei 200°C 10 Minuten weiter braten, aus dem Herd entfernen und warm halten- Bratsüd mit einem Schuss Wasser ablöschen und weiter 3-5 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

  2.Zubereitung der Paprikaschottensalat: Capia und Paprikaschotten im Backofen grilen, heraus nehmen und in einem Schüssel legen und etwas erkalten lassen. Haut schellen und gleichzeitig den Saft fangen, Strunk und Samen entfernen, länglich halbieren und auf einem Teller Carpaccioförmig arrangieren mit Zwiebelwürfeln bestreuen. Gefangener Paprikaschottensaft, Olivenöl, Apfeöessig, Zitronensaft, Knoblauchzehe gut verrühren mit Salz und pfeffer abschmecken eine Vinaigrette machen und über Paprikaschotten begießen, vermischen..

  3.Frittierte Kräuter: Fett zum kochen bringen und Petersilie mit Still, Koriander und Ruccola kurz im kochenden Fett frittieren, auf Küchenpapier legen um den Fett zu verlieren, mit Salz, Pfeffer bestreuen dann damit den Paprikaschottensalat häufen und mit Mandeln bestreuen

  4.Auf Servierteller Brattsauce spiegeln, 2 Schweinekotletts arrangieren mit gebratenen Zwiebeln und Knoblauch garniren und mit Paprikaschottensalat servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 05.06.2010

  
• Weiterlesen