Lachs-Carpaccio an grünem Spargel

Zubereitung

• 1.Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden, dann in leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker 5-7 Minuten kochen, abgießen und anschließend kurz im Eiswasser abschrecken. Mit dem in kleine Stücke geschnittenen Räucherlachs auf einer Platte anrichten.

  2.Das Olivenöl mit Limettensaft, Honig und Senf verrühren und mit dem Meersalz würzen. Anschließend über den Spargel-Räucherlachs verteilen.

  3.Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze 5-6 Minuten backen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

  4.Dazu schmecken Meersalz-Kartoffelchips, die man vor dem Servieren rund um das Carpaccio verteilt.

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  Rezept von leckermaeulchen3
  vom 26.05.2010