Modellierpaste

Zubereitung

• 1. Puderzucker und Tragant sieben. Glukosesirup und 3 TL kaltes Wasser zugeben und gründlich vermengen. Zu einem weichen Teig verarbeiten, dann mit der gleichen menge Fondantmasse verkneten.

  2. Wenn die Paste zu trocken ist, etwas geschmeidiges Kokosfett oder Eiweiß hineinkneten. Ist sie zu klebrig, etwas Stärkemehl zufügen. Auf der mit Stärkemehl bestäubte Arbeitsfläche ausrollen.

  3. Um feine Figuren zu modellieren, etwas Kokosfett sparsam auf die Finger verteilen. Ergibt etwa 325g.

  4. Tragant bzw. Gum Tragacanth ist ein pflanzliches Binde- und Verdickungsmittel, das Dekormassen wie Blüten- und Modellierpasten die erforderliche Elastizität verleiht.

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  Rezept von Oktavia02
  vom 23.05.2010

  
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