Gebratener Somon(Lachs) auf Rote Bette Sauce mit gebratenen Minikürbissen und Karotten

Zubereitung

• 1. Zubereitung gebratener Lachs: Marinade: Petersilie, Bohnenkraut, Dill, Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer in Mixer legen und mixen. Mixtur in einem Schüssel legen, mit Saft einer Zitrone verrühren und den Lachs ganz hinein legen und 4 - 24 Stunden im Kühlschrank geben

  2. Lachs aus der Marinade heraus nehmen, abtupfen und auf Haut in 1 EL. Olivenöl und 30gr.Butter anbraten danach im Backofen bei 200°C vorgeheitzt 10 15 Minuten weiter braten. Aus dem Backofen heraus nehmen mit flussigem Butter und Zitronensaft betröpfeln, warm halten. Vor servieren in Scheiben schneiden.

  3. Gemüse Zubereitung: Minikürbisse und Karotten in kochendem Salzwasser blanchieren. Über einem Sieb heraus nehmen und trocknen lassen. In einer Pfanne 2 EL.Olivenöl erhitzen, Knoblauch verviertelt legen und pellen. 1 EL. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Karotten in der Pfanne geben und mit 1 Prise Zucker leicht karamellisieren. Kürbisse dazu legen und auf niederer Stuffe braten, mit paar Tropfen Zitronensaft, Salz abschmecken. Aus der Pfanne heraus nehmen auf warmem Teller legen, mit warmem flüssigen Pfefferbutter und Whisky betröpfeln und warm bewahren.

  4. Rote Bette Sauce Zubereitung: Gepellte Rote Bette, Schalotte,Weiswein und Sherryessig in Mixer pürieren. Mit 1 KL. Sahnemeerrettich verrühren. Die Mixtur in einer Saucentopf legen und zum kochen bringen, mit Rinderbouillon ablöschen und auf mittlerer Stufe kochen und reduzieren lassen. Mit Sal und Pfeffer abschmecken, aus dem Herd entfernen, kalter Butter in Flocken hinein legen, zergehen lassen, dann sanft verrühren

  5. Auf Servierteller Rote Bette spiegeln Lachsscheiben dekorativ arrabgieren mit einem Bukett aus Koriander, Kresse und Petersilie den Lachs häufen mit gebratenen Minikürbissen und Karotten garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 16.05.2010

  
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