Jakobsmuscheln in Olivenpesto auf Feldsalat

Zubereitung

• 1.Den Feldsalat in Salzwasser reinigen. Die Jakobsmuscheln säubern, halbieren, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Dann eine Pfanne mit 2 EL Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln scharf darin anbraten. Anschließend die Jakobsmuscheln herausnehmen und erneut 1 EL Butter erhitzen. Nun das Olivenpesto und die gehackte Petersilie hinzugeben, den Wermut aufkochen lassen und über die Jakobsmuscheln geben.

  3.Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, gepellte und fein gewürfelte Zwiebeln, Estragon, frisch gehackte Petersilie, Pfeffer, Salz und Zucker mit 400 ml Wasser auffüllen und ziehen lassen.

  4.Zum Servieren den Feldsalat auf Teller verteilen, mit 1 bis 2 EL Dressing versehen, Jakobsmuscheln darauf geben und mit dem Pesto versehen. Das Ganze mit aufgeschnittenen Sherrytomaten garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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