Im Gemüseduell über den Haufen geschossenes Solling-Reh an Kräuterkartoffeln (Uwe Schünemann)

Zubereitung

• 1.Zunächst die Kartoffeln gut waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.

  2.Die Bohnen waschen, in Rauten schneiden und mit etwas Salz und

  3.Zucker marinieren, dann zur Seite stellen.

  4.Die Pfifferlinge und den Rucola putzen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Schnittlauch schneiden und mit dem Frischkäse in eine Schale geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Olivenöl würzen.

  5.Die Kartoffeln mit Schale in Ecken schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten. Mit Salz, Pfeffer, klein gezupftem Thymian und Rosmarin würzen.

  6.Den Rehrücken in Olivenöl und Butter langsam rosa anbraten. Einen Zweig Rosmarin, Thymian und eine Knoblauchzehe in die Pfanne legen und alles im Ofen bei 80°C warm stellen.

  7.Für die Sauce den Bratensaft in einen Topf geben und aufkochen, dann mit Cognac ablöschen, etwas Creme double dazu und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  8.Etwas Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben. Die Schnippelbohnen, die Zwiebeln und Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Kräutern abschmecken. Nach Geschmack mit einem Schuss Tabasco etwas pikanter würzen.

  9.Eine schnelle Vinaigrette aus Olivenöl und Himbeeressig mit Salz, Pfeffer und Zucker zubereiten. Anschließend die frischen Himbeeren und den Rucola in einer Schale mit der Vinaigrette mischen und zum Anrichten bereit stellen (ruhig etwas mehr Zucker in die Vinaigrette)

  10.Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und in Ecken schneiden. Die Schnippelbohnen und Pfifferlinge auf einem vorgewärmten Teller mittig anrichten, rund herum die Kräuterkartoffeln platzieren. Den Rehrücken auf die Schnippelbohnen und Pfifferlinge legen und die Sauce über den Rehrücken laufen lassen.

  11.Für das "Topping", den Frischkäse auf den Rehrücken geben und den Rucola mit den Himbeeren darauf verteilen, anschließend servieren.

  12.(Dauer: ca. 60 Min.; Ruhezeit Rehrücken: ca. 5 – 8 Min.)

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 16.07.2010

  
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