Lammlachse mit Kräuterkruste und Balsamico–Schalotten-Rotweinsauce

Zubereitung

• 1. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden und die Krume zerbröseln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen oder streifen. Etwas Oregano zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit Brotkrumen und Pinienkernen im Universalzerkleinerer fein hacken. Mit Olivenöl verrühren und mit Salz würzen. Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Die Toastbrot-Kräutermischung darauf geben und etwas andrücken. In eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C) ca. 5 Minuten garen. Rotwein und Brühe zum Bratfett geben, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Sahne zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico Rustico verfeinern. Sauce mit Saucenbinder andicken. Dazu schmecken Papadelle

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  Rezept von Anni2000
  vom 07.09.2008

  
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