Lamm, Rind, Schwein und Pute an Backkartoffeln mit Alpenschnee auf Lollo Rosso

Rezept: Lamm, Rind, Schwein und Pute an Backkartoffeln mit Alpenschnee auf Lollo Rosso
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Zutaten für
1
Personen
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ZUTATEN
400 g
Lammfilet
400 g
Rinderrumpsteak
400 g
Schweinefilet
500 g
Putenbrustfilet
Paprikapulver
Öl zum Anbraten
5 große
Backkartoffeln
500 g
Magerquark
400 g
Schafskäse
2-3 Zwiebeln
2-3 Tomaten
3 EL
Rapsöl, kalt gepresst
1 Kopf
Lollo Rosso
Knoblauch nach Geschmack
Kräuter im Topf: Basilikum, Majoran, Thymian und Schnittlauch
1 Glas
grüne Oliven, entsteint
1 Spritzer
Zitronensaft
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
nicht angegeben
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
05.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
669 (160)
Eiweiß
17,2 g
Kohlenhydrate
1,4 g
Fett
9,3 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Lamm, Rind, Schwein und Pute an Backkartoffeln mit Alpenschnee auf Lollo Rosso

1
Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen und herausnehmen, bevor sie gar sind. Anschließend in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 130 °C weiterbacken, dabei zwischendurch testen, ob sie gar sind.
2
Für den Alpenschnee den Quark in eine Schüssel geben, mit 160 g Schafskäse, gepresstem Knoblauch, fein gehacktem Schnittlauch und etwas Basilikum verrühren. Mit einem elektrischen Schneebesen ca. 5 Minuten vermixen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
3
Für den Schafskäsesalat den restlichen Schafskäse in kleine Würfel schneiden, die Oliven in Scheiben schneiden (das Wasser für das Dressing aufbewahren) und beides in eine Schüssel geben, dazu 1-2 abgezogene und fein gewürfelte Zwiebeln und gewürfelte Tomaten geben.
4
Für das Dressing 2 EL Olivenwasser und 3 EL Öl dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, klein gehacktem Majoran, Thymian und Schnittlauch abschmecken.
5
Die restliche Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Das Putenbrustfilet säubern, in Würfel schneiden und mit den Zwiebelscheiben auf einen Spieß stecken. Das Lammfilet, Rinderrumpsteak und Schweinefilet säubern und in fingerdicke Scheiben schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch in eine Pfanne geben und nach Belieben braten.
6
Die Backkartoffel aus dem Ofen nehmen, auf den Teller legen, mit einem Messer längs einschneiden und mit Alpenschnee auffüllen.
7
Zum Anrichten jeweils zwei bis drei Blätter Lollo Rosso auf den Teller legen und das Fleisch und den Schafskäsesalat darauf anrichten.

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