Weiß und Grün in feiner Kräutersoße
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Zutaten für 4 Personen
| weißer Spargel | 750 gr. |
| grüner Spargel | 750 gr. |
| Salz, Pfeffer, prise Zucker | etwas |
| Zitrone | 1 Scheibe |
| Tomaten | 2 |
| Kerbel | 1 Bund |
| Schalotte | 1 |
| Brotaufstrich - z.B. Brunch Legere - | 200 gr. |
| geriebene Zitronenschale | etwas |
Zubereitung
35 Min
1. Spargel waschen. Weißen ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen, das Ende abschneiden. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. 1 Prise Zucker und eine Zitronenscheibe hineingeben. Weißen Spargel darin 15-18 Minuten bei mittlerer Hitz garen, nach 3-5 Minuten grünen Spargel zufügen.
2. Die Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden. Den Kerbel waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Spargel abgießen, dabei den fond auffangen. Spargel warm stellen. Brotaufsrich mit 150 ml. Spargelfond verrühren. Kerbel, Schalotte und Zitrone zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit der Soße servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von h****9
vom
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