Sauerbraten Provencale

Zubereitung

• 1. Die Marinadezutaten mischen,kräftig würzen,aufkochen lassen.Fleisch in einen großen Topf legen,mit der erkalteten Marinade übergießen,zugedeckt 2-4 Tage kühl stellen.Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen,mit Küchenkrepp trockentupfen,salzen,pfeffern.In heißem Öl rundherum 10 - 15 Minuten kräftig anbraten.Das grobgewürfelte Gemüse zugeben,10 Minuten mitbraten .

  2. Brühe und 1/8 der Marinade zugießen.Den Braten bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren.Gares Fleisch warm stellen,quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden,auf einer Platte anrichten.Fleischfond auf 1/2 Liter mit Brühe und Marinade auffüllen.Speisestärke mit der Sahne verrühren,Soße binden,mit frischem Dil und etwas Senf abgeschmeckt.Fleisch mit

  3. Soße überziehen,übrige Soße gesondert reichen. Beilage : Kartoffelknödel oder Nudeln,Salat oder Rotkraut. Tips für Sauerbraten :Mageres,gut abgehangenes Rindfleisch (Hüfte oder Schwanzstück ) kaufen Soviel kräftig abgeschmeckte Beize zubereiten,daß das Fleisch bedeckt ist.Fleisch mindestens 2,Höchstens 6 Tage in der Beize liegen lassen.

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  Rezept von C****0
  vom 24.04.2010

  
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