Fisch: Lachs auf Möhrengemüse
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Zutaten für 4 Personen
| Möhren | 450 gr. |
| Knoblauchzehen | 3 |
| Schalotten | 100 gr. |
| Rosmarinzweige | 3 |
| Thymianzweige | 4 |
| Lachsfilet | 500 gr. |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| butter | 4 EL |
| Zitrone unbehandelt | 1 |
| Saure Sahne | 200 gr. |
| Speisestärke | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Möhren schälen und klein schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Dann abtropfen lassen, den Fond dabei auffangen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Kräuter hacken. Die Fischfilets in jeweil 3 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Die Zitrone in Scheiben schneiden und diese kurz im Bratfett wenden. Beides herausnehmen und warm stellen.
2. Knoblauch und Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Möhren und Kräuter zufügen, mit 12-15 Esslöffel aufgefangenem Fond ablöschen und die saure Sahne einrühren. Soße kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen und binden. Die Lachsfilet mit dem Möhrengemüse und Vollkorn-Baguette anrichten.
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vom
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