1.Frühlingszwiebeln, Zuccini und Aubergiene waschen und schneiden (ich nehme aus der Mitte etwas Fruchtfleisch heraus) Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

2.Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten und nach und nach Aubergienen, Zuccini und Paprika zugeben und anbraten mit Pfeffer und Salz würzen. (Etwas vom Lauch der Zwiebel und ein Paar Paprika Stückchen zum garnieren aufbewahren. Das Kürbiskonzentrat und die Kokosmilch dazu geben kurz aufkochen und abschmecken.

3.Die Champignons in Ölivenöl anbraten.

4.Reis bissfest kochen und dazu servieren. Guten Appetit