Carpaccio von Erdbeeren mit grünem Pfeffer und Waldmeisterparfait

Rezept: Carpaccio von Erdbeeren mit grünem Pfeffer und Waldmeisterparfait
***mein Ostermenü*** Nachtisch ***
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00:45
10
1440
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
6 Eigelbe
1/2 l geschlagene Sahne
125 g Zucker
4 cl Curacao
1 Bündchen frischer Waldmeister (nur selten im Frühjahr zu bekommen)
Etwas eingelegter grüner Pfeffer oder
250g Erdbeeren
Etwas eingelegter grüner Pfeffer oder
frisch gemahlener grüner Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
02.04.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Carpaccio von Erdbeeren mit grünem Pfeffer und Waldmeisterparfait

Zubereitung Den frischen Waldmeister putzen, verlesen und klein schneiden. Über Nacht in Curacao geben und ziehen lassen. Die Eier, Zucker und das Vanillemark der ausgekratzten Vanillestangen auf einem Wasserbad intensiv und luftig aufschlagen, damit die Eier , ihre Bindefähigkeit entwickeln können. Abkühlen lassen und den passierten Waldmeisterauszug dazu geben. (Man lässt es am einfachsten durch eine Filtertüte laufen) Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben; in Pastetenformen, (es gehen auch Kuchenformen) die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind, oder in Timbale (es gehen auch passende Tassen) füllen. Ich habe die Masse in kleine Silikon Muffinformen gegeben.Mit gerösteten Mandelblättchen garniert. Wenigstens 5-6 Std. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren, stürzen. Anrichtevorschlag: Die geputzten Erdbeeren in Scheiben schneiden und „flächendeckend“ auf einem schönen, dekorativen Dessertteller, dicht an dicht anrichten. Mit Curacao beträufeln und etwas gemahlenen, grünen Pfeffer aus der Mühle darüber geben. Das gestürzte Waldmeisterparfait, etwas angetaut, darüber anrichten. (Als Portions-Timbale oder aus der Kastenform in dicken Scheiben geschnitten

KOMMENTARE
Carpaccio von Erdbeeren mit grünem Pfeffer und Waldmeisterparfait

Benutzerbild von dieStine
   dieStine
Das gefällt mir...auch ohne Ostern ;o))...5*
Benutzerbild von loewe_bs
   loewe_bs
das ist ja was feines, köstlich, für dich 5*
Benutzerbild von romantica
   romantica
ein klasse rezept... 5** und lg anne
Benutzerbild von Rosalinde111
   Rosalinde111
ein leckeres Dessert...5*chen schnell geschickt...LG Linda
Benutzerbild von Doli55
   Doli55
Das hört sich ja lecker an, lasse es dir schmecken 5***** bekommst du von mir. L.G.Doris

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