Schwein: Filet mit glasierten Zuckerschoten

Zubereitung

• 1. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca 10 Minuten garen. Die Schalotten schälen und vierteln. Butter in einerPfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten, Honig einrühren. Filet waschen, trockentupfen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Dann auf ein mit Alufolie locker und knittrig ausgelegtes Backblech legen und im Ofen (Umluft ca 150 Grad C) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 - 20 Min. garen. Danach das Filet mit Alufolie gut einpacken und ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

  2. Bratenfond mit Zitronensaft und Sahne ablöschen. Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Zuckerschoten gut abtropfen lassen. Dann mit den Schalotten mischen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit den Zuckerschoten und der Soße anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

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  Rezept von border
  vom 02.04.2010

  
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