Dessert : Erdbeermousse mit Crème fraîche

Zubereitung

• 1.Die Erdbeeren waschen, die Stielansätze entfernen und die Erdbeeren mit 70 g Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb gießen damit die kl. Kernen entfernt werden .

  2.Die Hälfte des Erdbeerpürees mit Agar-Agar oder Gelatine verrühren, erhitzen . Vom Herd ziehen und gelegentlich umrühren und anschl. abkühlen lassen. Das restliche Erdbeerpüree mit der Crème fraîche verrühren.

  3.Die 3 Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit 3 EL heißem Wasser und 50 g Puderzucker schaumig schlagen und anschl. die beiden Erdbeercrems miteinander verrühren und mit dem Eigelbschaum vermengen .

  4.Anschl. im kaltem Wasserbad mit Eiswürfeln drinnen kaltschlagen.Das Eiweiß und die Sahne getrennt von einander steif schlagen und unter die Erdbeermasse heben. Anschl. die Masse kalt stellen , bis zum Verzehr .

• Tipp :

  5.Wenn keine Kinder mitessen 4 El + / - Polar Erdbeerlimes 15% Vol.unter die Masse ziehen .

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  Rezept von s****a
  vom 31.03.2010

  
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