1.Die Holzstäbchen vor Gebrauch in etwas Speiseöl legen und etwa 15 Minuten darin liegen lassen. Dann lässt sich das Fleisch nach dem Braten leichter lösen.

2.Das geräuchete Wammerl in etwa 2mm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Stücke schneiden.

3.Das Fleisch abwechselnd mit geräuchertem Wammerl, Zwiebel und Paprikaschoten auf die Holz- oder Metallspieße stecken.

4.Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schaschlik von allen Seiten gut darin anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die restlichen Zwiebeln und Paprikaschoten grob hacken und mit Tomatenmark im Bratfett andünsten. Mit Rotwein ablöschen und etwas köcheln lassen. Dann die Fleischbrühe angießen. Die Schaschlik salzen und pfeffern, in die Sauce geben und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.

5.Dann mit Paprikapulver (edelsüß), Cayennepfeffer und Worcestersauce würzen, evtl. mit dunklem Saucenbinder etwas andicken und die Sahne dazugeben.

6.Die Schaschlik mit der Sauce anrichten.

7.Als Beilage kann man Tomaten-, Paprika-, oder einfach nur Reis dazu reichen. Man kann die Schaschlik aber auch mit Pommes frites servieren.