Seeteufel auf Birnen-Risotto mit Himbeerbalsamico-Butter und Brokkoli-Röschen (Anna-Maria Zimmermann)

Zubereitung

• 1.Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit dem Olivenöl braten.

  2.Für das Risotto die Zwiebel abziehen, fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Das Risotto dazu geben, mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Immer wieder mit etwas Brühe nachgießen und köcheln lassen. Mit etwas Salz abschmecken. Die Birnen klein hacken und den Parmesan dazu geben. Das Ganze gut umrühren und servieren.

  3.Für die Butter den Zucker in einem Topf karamellisieren, die Himbeeren, den Balsamico-Essig und den Sirup hinzugeben. Das Ganze etwas köcheln lassen und mit der Butter in einem Mixer pürieren. Dann durch ein Sieb passieren.

  4.Den Brokkoli-Kopf in das gesalzene Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und die kleinen Brokkoli-Röschen herausschneiden.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 21.02.2010

  
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