Name: Hirschfilet mit Hagebuttensoße
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Backpflaumen; 1 TL Zitronensaft; 250 ml Rotwein; 600 gr. Hirschfilet; 2 kleine Zwiebeln; 2 EL Butterschmalz; Salz und Pfeffer; 5 Wacholderbeeren; 60 gr. Speckwürfel; 1 Glas Wildfond; 3 EL Hagebuttenkonfitüre; 2 EL Crème fraîche; 1 Prise Zimt; Soßenbinder

Hirschfilet mit Hagebuttensoße

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Backpflaumen	4
Zitronensaft	1 TL
Rotwein	250 ml
Hirschfilet	600 gr.
Zwiebeln	2 kleine
Butterschmalz	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Wacholderbeeren	5
Speckwürfel	60 gr.
Wildfond	1 Glas
Hagebuttenkonfitüre	3 EL
Crème fraîche	2 EL
Zimt	1 Prise
Soßenbinder	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Backpflaumen in Streifen schneiden, in Zitronensaft und 2 EL Wein marinieren. Filet abbrausen, in Medaillons schneiden. Zwiebeln abziehn und würfeln.
2.Fleisch ca. 8 Min. in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Wacholder würzen.
3.Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Speck, Zwiebeln im Bratfett anbraten, mit Fond, Rest-Wein ablöschen.
4.Mit Backpflaumen samt Marinade aufkochen. Konfitüre, Creme fraiche einrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße etwas binden.
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Rezept von W****e
vom 16.02.2010

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