Hirschfilet mit Hagebuttensoße

Zubereitung

• 1. Backpflaumen in Streifen schneiden, in Zitronensaft und 2 EL Wein marinieren. Filet abbrausen, in Medaillons schneiden. Zwiebeln abziehn und würfeln.

  2. Fleisch ca. 8 Min. in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Wacholder würzen.

  3. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Speck, Zwiebeln im Bratfett anbraten, mit Fond, Rest-Wein ablöschen.

  4. Mit Backpflaumen samt Marinade aufkochen. Konfitüre, Creme fraiche einrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße etwas binden.

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  Rezept von W****e
  vom 16.02.2010

  
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