Rosenkohl mit Honigkaramell, Nüssen und Orangen

Zubereitung

• 1. Den Rosenkohl in Salzwasser nicht ganz gar kochen. Ich habe den Rosenkohl ca. 6 Minuten vorgegart, hatte allerdings den Rosenkohl ganz gelassen. Das ursprüngliche Rezept sieht vor, dass der Rosenkohl halbiert wird - dadurch kann die Garzeit verkürzt werden. Nach dem Kochen den Rosenkohl in Eiswasser kurz abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Wasser dann abgießen. 1/3 des Gänseschmalzes in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Speck darin goldbraun braten. Speckstücke dann herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Nun das restliche Gänseschmalz in die Pfanne geben. Wenn das Gänseschmalz leicht aufschäumt den Rosenkohl, Zimtrinde, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Sobald der Rosenkohl leicht bräunt die Haselnüsse und den Honig zugeben und einige Minuten unter Rühren garen. Dann den Speck wieder in die Pfanne geben und das Ganze mit Orangensaft ablöschen. Den Saft reduzieren bis er leicht sirupartig wird - das geht bei der geringen Menge recht fix. Zum Servieren mit Orangenzesten bestreuen. Die Zimtstange vorm Servieren natürlich entfernen - oder als Dekoration mit in eine Schüssel geben.

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  Rezept von p****s
  vom 15.02.2010

  
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