Olivenbrot mit Schafskäse-Cremes

Zubereitung

• 1. Backmischung in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln und ca. 330 ml. lauwarmes Wasser zugießen. Mit dem Knethaken glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Oliven abtropfen lassen, 2/3 davon grob hacken. Mit Rosmarin unter den Teig kneten.

  2. Auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche einen ovalen Fladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Anschließend mit Öl beträufeln und mit dem Rest Oliven und Rosmarinzweigen belegen, mit etwas Mehl bestäuben und das Brot im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C etwa 20 Minuten backen (Umluft ca. 175 Grad C).

  3. Für die Cremes Knoblauch schälen, grob zerkleinern. Mit Käse und Joghurt püriren, dann 2 EL Öl unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Die Creme dann in 3 Portionen aufteilen. Für die Porree-Creme den Porree putzen, waschen und fein schneiden. Kurz in weinig kochendem Salzwasser dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Pürieren und unter 1/3 der Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Für die Tomaten-Creme die Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Mit 1/3 der Creme und Tomatenmark pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rästen. Basilikum waschen, abzupfen und fein schneiden. Beides unterheben. Den Rest der Creme mit 2 El Öl beträufeln, anrichten und mit ein wenig Chilipulver bestäuben. Dazu das gebackene Brot reichen und natürlich passt auch dazu ein trockener gekühlter Weißwein.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von border
  vom 11.02.2010

  
• Weiterlesen