Rouladen mit Meerrettich und Roter Bete

Zubereitung

• 1. Frischhaltefolie auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauf legen. Mit einer zweiten eingeölten Folie bedecken. Mit einem Platteisen das Fleisch dünn klopfen.

  2. Rote Bete in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einer Seite mit Meerrettich bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Je ein Viertel der Roten Bete und der Frühlingszwiebel darauf verteilen. Die Fleischscheiben an der Längsseite einklappen, aufrollen und mit Küchengarn binden.

  4. Lauch, Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen bzw. schälen, und in walnussgroße Stücke schneiden.

  5. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen

  6. Das Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und unter rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt und braun wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis sich wieder Röststoffe am Boden bilden.

  7. Rinderfond und Sahne dazugießen. Rouladen, Kräuter und Gewürze in den Sud geben und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Std. schmoren, dann aus den Bräter nehmen. Das Küchengarn entfernen und die Rouladen bei 60 Grad im Backofen warm halten.

  8. Schmorfond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in der Sauce wieder erwärmen.

  9. Dazu am besten Salzkartoffeln servieren.

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  Rezept von D****o
  vom 16.01.2010

  
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