Lammkarree mit Tomatenkräuterkruste auf Pfifferlingen mit Rosmarinkartoffeln (Rolf Zacher)

1 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kruste: etwas
Parmesan 100 gr.
Eier 2 Stk.
Tomaten getrocknet 80 gr.
Olivenöl 1 EL
Fleisch: etwas
Lammkarree 800 gr.
Ochsenschwanz 300 gr.
Suppengemüse 1 Päckchen
Öl 1 Schuss
Tomatenmark 250 gr.
Rotwein 750 ml
Kartoffeln: etwas
Kartoffeln 600 gr.
Olivenöl extra vergine 1 Schuss
Rosmarin 1 Bund
Thymian 1 EL
Oregano 1 EL
Pfifferlinge 1 Päckchen
Petersilie 1 Bund
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

1.Für die Tomatenkräuterkruste die getrockneten Tomaten fein hacken und mit Parmesan, etwas Olivenöl und Eigelb zusammenrühren - salzen und pfeffern.

2.Das Lammkarree und den Ochsenschwanz zusammen mit dem geputzten und grob zerkleinerten Wurzelgemüse in einem Bräter in Öl anschwitzen, Tomatenmark hinzugeben. Mehrmals mit etwas Rotwein ablöschen und mit Wasser einkochen lassen. Etwas Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer hinzugeben.

3.Den Lammrücken herausnehmen, Sehnen und Fett abschneiden und in einer extra Pfanne kurz von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Mit der Tomatenkräuterkruste einreiben und bei 180 °C etwa 20 Minuten im Ofen braten. Die Soße derweil weiter einkochen lassen. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und zerteilen.

4.Die Kartoffeln waschen, vierteln und mit Olivenöl beträufeln. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen garen. Die Pfifferlinge waschen. Zwiebeln schälen, klein schneiden und anbraten. Salz, Pfeffer und etwas zerhackte Petersilie hinzugeben.

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