Walnuss-Risotto mit Zuckerschoten und Scampi

Zubereitung

• 1. Gemüse putzen. Champions in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Grosse Zuckerschoten beliebeig kleiner schneiden. Schoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

  2. Knoblauch abziehen und hacken. Gmüsefond aufkochen. 30g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Champions, Frühlingszwiebeln und Reis darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach den Gemüsefond angießen. Reis in ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten die Zuckerschoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf von der Kochstelle ziehen und den Deckel auflegen.

  3. Walnüsse hacken und fettlos rösten. Restliche Butter erhitzen. Scampi trockentupfen und kurz in der Butter schwenken. Scampi und Walnüsse unter den Risotto heben.

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  Rezept von D****o
  vom 06.01.2010

  
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