Risotto im Parmesankörbchen mit Riesengarnelen

Zubereitung

• 1.Parmesankörbchen : Parmesan reiben, Backblech mit Backpapier auslegen. Parmesan in 2 Kreisen auf das Papier auslegen und in den vorgeheizten Backofen (180°c) für max 10 Min. backen. Nach dem herausnehmen, jeden Kreis vorsichtig über eine umgedrehte kleine Schale legen und etwas andrücken und auskühlen lassen.

  2.Risotto : Den Fischfond in einem extra Töpfchen mit den Safranfäden erhitzen. Die Schalotten schälen und klein schneiden und mit Butter in einem Topf glasig dünsten, Reis dazugeben und mit dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Nach und nach immer mit Fischfond angiessen. Wenn der Fond aufgebraucht ist, den Abrieb einer halben Orange, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan dazugeben. Evtl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Riesengarnelen : Die Garnelen aus der Schale lösen ( daraus lässt sich ein super Fond machen) und den Darm entfernen. In eine Pfanne Limonenöl und die 2 zerdrückten Knoblauchzehen geben. Bei mittlerer Hitze die Riesengarnelen von allen Seiten braten, herausnehmen, salzen und pfeffern und warmstellen. Einen ordentlichen Klacks Butter in die Pfanne geben. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit dem zerkleinerten Ingwer, Abrieb und Saft einer halben Orange dazugen und kurz bei mittleren Hitze durchschwenken.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Parmesankörbchen mit Risotto füllen und mit den Garnelen auf den Tellern anrichten, die Butter durch ein feines Sieb geben und über die Garnelen träufeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von froemmi
  vom 02.01.2010

  
• Weiterlesen