Sauerbraten nach Oma Dannekamp (Wanne-Eickel)

Zubereitung

• 1. Fleisch parieren und in eine ausreichend große, flache Form legen; Gewürze mörsern; Zwiebeln in halbe Ringe schneiden; Zwiebeln, Gewürzen, Essig und Wasser aufkochen; die Marinade heiß über das Fleisch gießen bis es bedeckt ist (ggfs. mit Marinade/Brühe je zur Hälfte strecken) ca. 4 - 6 Tage unter täglichem Wenden marinieren;

  2. Fleisch aus dem Marinade nehmen (dabei die Marinade und Gewürze auffagen) und gut abtupfen; in heißem Butterschmalz scharf anbraten; mit heißer Rinderbrühe (zur Not auch aus Brühwürfel) und der Marinade abwecheselnd mindestens 3mal ablöschen und runterbraten lassen; etwas Tomatenark und die Zwiebeln/Gewürze der Marinade hinzufügen. beim 4.mal anschwitzen und bis zu 1/3 mit Marinade/Brühe auffüllen;

  3. Nach kurzem Anschwitzen mit Marinade/Brühe/Wasser (liegt im persönlichem Geschmack der Säure) zu 1/3 auffüllen. Entweder im fast geschlossenen Bräter bei kleiner Hitze auf der Flamme oder im geschlossenen Bräter im Backofen bei 180 - 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden schmoren; alle 20 - 30 Minuten kontrollieren, wenden und gffs. mit Marinade, Brühe oder Wasser auffüllen.

  4. Fleisch vorsichtig herausnehmen und in Alufolie im Backofen warm stellen; den Bratenfond ablöschen und auf die gewünschte Menge auffüllen (Soßen gehören zu den Getränken!!!!). Die Rosinen und zerbröselten Pumpernickel für ca. 5 - 10 Minuten in dem Bratensaft ziehen lassen; evtl. mit Mondamin oder Mehlbutter andicken.

  5. Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und nochmals 5 - 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit gekochten Klößen, Rotkohl und Apfelmus servieren.

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  Rezept von k****5
  vom 26.08.2008

  
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