Fischfrikadellen auf geschmorten Gurken

mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet 200 gr.
Zanderfilet 200 gr.
Lauch / Porree gedünstet 80 gr.
Möhren gedünstet 80 gr.
Staudensellerie 80 gr.
Eiweiß 1 Stück
Stärke 1 TL
Ingwerknolle 1 Msp
Koriander Gewürz 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Chillipulver mit Gewürz 1 Prise
Schmorgurken 4 Stk.
Limette 1 Stk.
Tomate 1 Stk.
Schalotten 2 Stk.
Butter 50 Gramm
Crème fraîche 120 gr.
Dill 1,5 EL
Olivenöl 3,5 EL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
979 (234)
Eiweiß
9,9 g
Kohlenhydrate
3,5 g
Fett
20,3 g

Zubereitung

1.Für die Fischfrikadellen das Lachs- und Zanderfilet in große Würfel schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder in sehr feine Würfel schneiden). Lauch, Möhren und Staudensellerie putzen, waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Fisch und Eiweiß gut vermischen.

2.Speisestärke untermischen und die Masse mit Ingwer, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Zum Schluss Koriander untermischen. Für die Gurkenmasse die Gurken putzen, waschen - wenn nötig schälen - und längs halbieren. Die Kernchen mit einem Kugelausstecher herausschaben und die Gurken in Halbmonde schneiden.

3.Limette heiß waschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette auspressen. Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Anschließend vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

4.Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die Gurken zufügen. Alles mit dem Limettensaft und Salz würzen und zugedeckt schmoren, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Crème fraîche und Dill untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Zuletzt die Tomatenwürfel und die Limettenschale untermischen und die Gurkenmasse zugedeckt warm halten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Fischmasse mit einem Eisportionierer kleine Bällchen formen, diese etwas flach drücken und von beiden Seiten langsam goldbraun braten.

6.Die Fischfrikadellen mit dem Gurkengemüse servieren.

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