Hasenfuss mit Spätzli

Zubereitung

• 1.Hasenkeulen waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Marinade aus Rotwein, Thymian, Lorbeerblätter, Wildfond, Perlzwiebeln, Preiselbeeren (1El zurückbehalten), Zitronenschale, Olivenöl bereiten. Die Hasenkeulen über Nacht hineinlegen. Danach Speck würfeln und glasig braten. Trockengetupfte Hasenkeulen pfeffern und von allen Seiten im Speck anbraten. Marinade darübergiessen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen bei ca. 60 Min. Zugedeckt braten. Ab und zu mit Sosse übergiessen.

  2.Die gegarten Keulen auf einer Platte anrichten. Restliche Preiselbeeren mit Weinbrand verrühren und über dem Fleisch verteilen. Sauce durch ein Sieb passieren. Sauerrahm mit Mehl verrühren, unter die Sauce geben und kurz aufkochen. Zu den Hasenkeulen mit Butterspätzle und Feldsalat servieren.

  3.Auf diese Art lassen sich auch Kaninchenkeulen oder mit in Stücke geschnittenen Schweinshaxen zubereiten. Allerdings verlängert sich die Einbeizung auf ca. 6 Tage. Die beigegebenen Wacholderbeeren vor der Zugabe anquetschen, denn diese Verleihen dem Fleisch auch einen feinen Wildgeschmack. Ich gebe all die oben erwähnten Zutaten mitsamt dem Fleisch in einen soliden Gefrierbeutel, binde ihn satt über dem Inhalt zu, das erübrigt das jeweilige Wenden, denn das Fleisch ist auf diese Art immer von der Beize umgeben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von c****a
  vom 03.12.2009

  
• Weiterlesen