Entenbrust mit Orangensoße

Zubereitung

• 1. Kroketten auf ein mit Backpapier ausghelegtes Blech geben.Im vorgeheizten Ofen E.225° oder Umluft 190° 30 -35 Min. backen.Entenbrust abspülen, trockentupfen. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne ( mit hitzebeständigen Griffen) legen, darin goldbraun anbraten. Wenden und die Fleischseite anbraten.2 Orangen auspressen. Das überschüssige Fett von der Ente aus der Pfanne gießen.Geflügelfond und Orangensaft in die Pfanne geben. Dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Backofen E: 200°, Umluft 170° zurückschalten.Die Pfanne mit dem Fleisch auf den Gitterrost unter die Kroketten schieben, in 20 bis 25 Min gar werden lassen. Übrige Oragen schälen, die Fruchtfilets zwischen den weißen Trennhäuten herrausschneiden. Dabei den Saft auffangen. Cranberries abspülen.Zucker in einem Edelstahltopf goldgelb werden lassen.Topf vom Herd nehmen, Butter zufügen und verrühren. Orangensaft Cranberries zugeben, 15 Min. kochen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen.10 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Den Bratenfond in einen Topf gießen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in den Topf rühren, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Orangenfilets darin kurz erhitzen. Die Entenbrust aufschneiden und alles zusammen anrichten. Mit Orangenscheiben garnieren.

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  Rezept von b****m
  vom 24.08.2008

  
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