Das Kraut putzen in Streifen schneiden, dabei den Strunck entfernen.Den Speck würfeln.Zwiebel und Apfel schälen und in Würfel schneiden.Zuerst den Speck , dann die Zwiebeln im Schmalz leicht anbraten.Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.Die Brühe dazugießen und mit Salz und Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Kurz durchköchel lassen.Kraut und Apfelstücke hinzufüegen und zugedeckt ca 35 Min saft schmaren lassen.Die speisestärke in 3 Teelöffel Wasser anrühren, unter das fertige Kratut rühren und einmal aufkochen lassen. Als Beilage zu Kalbshaxe siehe mein KB oder zu Hackbraten , Gans , Ente oder Bratwurst reichen.