Suppen - Blumenkohl-Käse-Suppe/laktosefrei

Zubereitung

• 1. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel und den Porree dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Minuten dünsten, dabei nicht bräunen lassen. Die Blumenkohlröschen dazugeben (einige kleine für die Deko zurückbehalten) und 4-5 Minuten mitdünsten.

  2. Die Gemüsebrühe angiessen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten leise köcheln lassen, der Blumenkohl sollte nachher sehr weich sein.

  3. Während der Blumenkohl gart die kleinen Röschen in kochendem Salzwasser blanchieren und anschliessend in eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zur Seite stellen.

  4. Wenn der Blumenkohl weichgekocht ist, die Suppe im Mixer pürieren, wieder in den Topf giessen und kurz aufkochen lassen.

  5. In einer Schüssel das Eigelb, die Sahne und den Käse verquirlen. Zu dieser Mischung ca. 6 Esslöffel von der Suppe geben, verrühren und in die Suppe rühren, die Suppe aber nicht mehr kochen lassen sonst gerinnt das Eigelb. Die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Suppe in eine Suppenterrine umfüllen, mit den blanchierten Blumenkohlröschen garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von W****u
  vom 06.11.2009

  
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