Kartoffelsalat mit Rucola, Cocktailtomaten, Oliven

Zubereitung

• 1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, leicht abkühlen lassen, pellen, halbieren und in eine Schüssel geben.

  2. Inzwischen für die Vinaigrette die orangenschale fein abreiben, 100 ml Orangensaft auspressen und mit Senf, Essig, 8 EL Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern.Die Vinaigrette kurz aufkochen lassen. Anschließend über die Kartoffeln geben, mischen und abgedeckt ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

  3. Den Rucola waschen und putzen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden, ein bißchen Selleriegrün fein schneiden. Den Rucola und Sellerie zur Seite stellen.

  4. Die Tomaten halbieren. den Zucker in einer großen Pfanne goldbraun schmelzen lassen, das übrige Öl dazugeben.Die Tomaten darin auf den Schnittflächen 1-2 Minuten leicht karamelliesieren, wenden, salzen und pfeffern.

  5. Die Kartoffeln behutsam mitden Tomaten, Oliven, Kapern, dem Sellerie, Selleriegrün und Rucola mischen. Geht am besten mit den Händen. Auf Tellern anrichten und servieren. Wer möchte kann noch ein paar Flocken Parmesan darüberhobeln.

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  Rezept von K****3
  vom 17.10.2009

  
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